Hygiène Alimentaire à Le Havre en Seine-Maritime

Qui doit suivre la formation hygiène alimentaire dans un restaurant du Havre ?

Une personne qui travaille vraiment dans l'établissement, dès qu'il relève de la restauration commerciale. Au Havre, cela recouvre les restaurants avec service à table, les brasseries, crêperies et pizzerias, les cafétérias, la restauration rapide et la vente à emporter.

La taille ne change rien : une friterie tenue par un couple a la même obligation qu'une grande brasserie. Vous êtes dispensé avec 3 ans d'expérience d'exploitant dans l'alimentaire, ou avec un diplôme listé par l'arrêté du 18 novembre 2024 et délivré depuis le 1er janvier 2006. L'attestation n'expire pas.

Quelle part des 1 300 adresses relève de la formation hygiène alimentaire ?

La restauration rapide arrive en tête, avec 37 % du parc. L'annuaire des entreprises dénombrait plus de 1 300 établissements en activité au Havre en août 2026, cafés, hôtels, restaurants et traiteurs.

Chiffres relevés en août 2026 dans l'annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune, codes NAF 56.10A, 56.10C, 56.30Z, 55.10Z et 56.21Z.

Les 2 formes de restauration réunissent plus de 900 adresses, plus de 2 sur 3. La ville réunit un cinquième des quelque 6 800 établissements de la Seine-Maritime.

Un café du port ou un hôtel doit-il faire former quelqu'un à l'hygiène ?

Tout dépend de ce que vous servez. Le Havre compte plus de 250 débits de boissons. Un café du port qui sert seulement des boissons n'est pas soumis à la formation. S'il propose une assiette de fruits de mer ou un plat du jour préparé sur place, il fait de la restauration et doit compter une personne formée.

Parmi les plus de 80 hôtels et hébergements, celui qui ne sert que le petit-déjeuner n'est pas soumis à la formation, qui lui reste recommandée. S'il ouvre un restaurant, ce restaurant y entre. Le buffet du matin suit dans tous les cas les règles d'hygiène.

Si vous servez aussi de l'alcool, l'Offre Duo réunit le permis d'exploitation et la formation hygiène alimentaire du lundi au jeudi, pour 759 € net au lieu de 838 €.

Comment tenir l'hygiène d'une cuisine du Havre l'été et les jours d'escale ?

Préparez le froid et les renforts avant la saison : les restaurants du Havre connaissent un pic l'été, quand les paquebots en escale débarquent leurs passagers pour la journée.

Vérifiez que chambres froides et vitrines tiennent la charge, puis relevez les températures plus souvent. Montrez aux saisonniers le lavage des mains, la tenue et la date sur chaque préparation entamée.

Que contrôle la DDPP de la Seine-Maritime dans l'hygiène d'une cuisine ?

La Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) de la Seine-Maritime, installée à Rouen, inspecte les cuisines du Havre comme celles du reste du département. Ses inspecteurs se présentent pendant le service et confrontent les pratiques aux écrits.

En vente rapide, l'inspecteur regarde le maintien au chaud, le temps en vitrine et l'information sur les allergènes. Au restaurant, il ouvre les enceintes froides et lit les relevés. Il demande l'attestation de formation et le plan de maîtrise sanitaire.

Depuis 2017, le résultat paraît sur Alim'confiance. Pour vous préparer, lisez ce que l'inspecteur regarde pendant un contrôle sanitaire. Le service se présente sur le site des services de l'État en Seine-Maritime.

Quelles procédures d'hygiène alimentaire un restaurant doit-il écrire ?

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) couvre les bonnes pratiques d'hygiène, le plan HACCP, la traçabilité et le retrait d'un lot. Le règlement (CE) 852/2004 l'impose à tout établissement qui manipule des denrées.

Le plan HACCP suit 7 principes, de l'analyse des dangers de votre carte à la conservation des enregistrements, avec une limite chiffrée pour chaque étape critique.

Si votre carte fait place aux poissons et coquillages, notez la provenance de chaque lot et gardez les étiquettes sanitaires des coquillages. Les plus de 70 traiteurs du Havre ajoutent le transport, avec la température au départ. Pour la méthode, apprenez à rédiger votre plan de maîtrise sanitaire.

Comment se déroule la formation hygiène alimentaire de 2 jours au Havre ?

Les sessions ont lieu au Havre : le mercredi de 14 h à 19 h, puis le jeudi de 8 h 30 à 12 h 30 et de 13 h 30 à 18 h 30, pour 379 € net en 2026. L'arrêté du 12 février 2024 fixe le programme : dangers et allergènes, réglementation, puis construction du PMS. Il impose 4 heures de mises en situation professionnelles devant un formateur ; chez France ProFormation, l'ensemble des 14 heures se passe en présentiel, face au formateur.

Depuis le 1er janvier 2023, le compte personnel de formation (CPF) ne la finance plus. Si vous payez vous-même la formation, vous disposez d'un délai de rétractation de 14 jours pour une inscription à distance, ou de 10 jours pour un contrat signé en face à face ; quand votre employeur la finance, ce délai ne s'applique pas.

L'organisme doit être autorisé par le préfet de région (liste sur le site de la DRAAF) ; France ProFormation l'est pour toute la France. Choisissez votre date sur le calendrier des sessions de formation hygiène alimentaire.

Où suivre la formation hygiène alimentaire ailleurs en Seine-Maritime ?

Si aucune date au Havre ne vous convient :

• à Rouen, la préfecture : la formation hygiène alimentaire à Rouen ;
• sur la côte d'Albâtre : la formation hygiène alimentaire à Dieppe ;
• pour voir toutes les dates du département : les sessions de formation hygiène alimentaire en Seine-Maritime.

Quels textes s'appliquent à l'hygiène des restaurants du Havre ?

Textes et sources vérifiés le 6 octobre 2026.

• Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation.
• Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : application de l'obligation.
• Arrêté du 12 février 2024 : durée, référentiel et présentiel.
• Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation.
• Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ de l'obligation de formation : la restauration commerciale.
• Règlement (CE) 852/2004 : hygiène des denrées et HACCP.
• Arrêté préfectoral du 29 janvier 2026 n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation.
• Annuaire de l'administration, DDPP de la Seine-Maritime : coordonnées.
• Annuaire des entreprises : relevé d'août 2026.