Hygiène Alimentaire à Dieppe en Seine-Maritime

Parmi les adresses de Dieppe, qui doit suivre la formation hygiène alimentaire ?

L'obligation vise la restauration commerciale, telle que le ministère de l'Agriculture la délimite : restaurants à table, cafétérias, restauration rapide et vente à emporter. Le relevé d'août 2026 recense près de 370 cafés, hôtels, restaurants et traiteurs en activité dans la commune.

Chiffres relevés en août 2026 dans l'annuaire des entreprises (restauration traditionnelle, restauration rapide, débits de boissons, hôtellerie, traiteurs).

Le profil est rare dans le département : le service à table domine, avec plus de 150 restaurants traditionnels pour plus de 100 adresses de restauration rapide. L'obligation ne prévoit aucun seuil d'effectif ni de chiffre d'affaires : une salle de 20 couverts au Pollet y est tenue comme une grande brasserie.

Un bar qui sert des harengs doit-il former une personne à l'hygiène ?

Oui, dès que le comptoir dresse des assiettes de harengs ou des croque-monsieur servis sur place. Le bar exerce alors une activité de restauration : une personne de l'équipe au moins doit être formée. Un café qui sert seulement boissons et biscuits en sachet reste en dehors de la règle. Dans tous les cas, l'inspecteur regarde les produits entamés, la tireuse et la machine à glaçons.

Qu'apprend-on en 14 heures de formation hygiène alimentaire, du risque au PMS ?

L'arrêté du 12 février 2024 fixe le programme et impose des mises en situation : au moins 4 heures se font en présence du formateur ; chez nous, les 14 heures sont en présentiel. Le programme tient en 3 blocs :

1. les risques : bactéries, parasites du poisson cru, arêtes, allergènes comme les mollusques ;
2. le cadre légal : obligations de l'exploitant, déroulement d'une inspection, retrait d'un lot suspect ;
3. la méthode HACCP et la rédaction du plan de maîtrise sanitaire.

Pour une carte de la mer, le formateur insiste sur la réception : température du poisson mesurée à la sonde, notée, colis refusé au-delà de votre limite.

Quel plan de maîtrise sanitaire pour l'hygiène des poissons et coquillages ?

Le règlement (CE) n° 852/2004 demande des procédures écrites, rassemblées dans le plan de maîtrise sanitaire (PMS). Il réunit bonnes pratiques d'hygiène, analyse HACCP de vos recettes, traçabilité et conduite à tenir en cas de rappel.

Gardez chaque bon de livraison avec l'espèce, la zone de pêche, le fournisseur et la date, et l'étiquette sanitaire des coquillages vivants. Avec ces papiers, l'inspecteur remonte jusqu'au mareyeur en cas d'intoxication. Pour les durées de conservation, lisez notre page sur la traçabilité en restauration.

Qui contrôle l'hygiène des cuisines de Dieppe, et que demande l'inspecteur ?

Le contrôle relève de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) de la Seine-Maritime, installée à Rouen. Elle choisit son jour, en plein service comme un matin de livraison, et juge la cuisine sur son état du jour. Ses coordonnées figurent dans l'annuaire de l'administration.

Après la visite des locaux, l'inspecteur demande l'attestation de la personne formée ou votre dispense, le PMS et vos relevés de température.

Quel niveau d'hygiène Alim'confiance les restaurants ont-ils obtenu en un an ?

Chaque inspection donne un niveau d'hygiène publié sur Alim'confiance. Les données consultées le 6 octobre 2026 recensent plus de 50 contrôles à Dieppe entre le 8 octobre 2025 et le 1er septembre 2026, dont 24 en restaurant.

La filière de la mer pèse lourd dans les autres visites : 14 contrôles ont porté sur le mareyage, l'expédition de coquillages, la transformation et la pêche. Pour comprendre ce niveau, lisez notre page sur la publication des résultats Alim'confiance.

Comment tenir l'hygiène d'une cuisine pendant la foire aux harengs ?

Glace renouvelée sous le poisson exposé, place en chambre froide, sonde pour la cuisson à cœur : préparez ces pics. La foire aux harengs et à la coquille Saint-Jacques se tient en novembre. Des restaurants du quai Henri-IV grillent alors le hareng devant leur porte.

Un renfort embauché pour l'occasion applique les consignes écrites de votre PMS.

Où se former à l'hygiène alimentaire à Dieppe ?

Les sessions ont lieu à Dieppe : le mercredi de 14 h à 19 h, puis le jeudi de 8 h 30 à 12 h 30 et de 13 h 30 à 18 h 30, pour 379 € net en 2026. Rouen et Le Havre accueillent aussi des sessions : voyez la formation hygiène alimentaire à Rouen ou, vers l'ouest, la formation hygiène alimentaire au Havre.

France ProFormation est autorisé par le préfet de région à dispenser cette formation dans toute la France, par arrêté du 29 janvier 2026, et l'attestation vaut partout. Retenez une date dans le calendrier des sessions de formation hygiène alimentaire. Si vous payez vous-même la formation, vous disposez d'un délai de rétractation de 14 jours pour une inscription à distance, ou de 10 jours pour un contrat signé en face à face ; quand votre employeur la finance, ce délai ne s'applique pas. Depuis le 1er janvier 2023, la formation se règle hors compte personnel de formation (CPF).

Quels textes s'appliquent à l'hygiène des restaurants de Dieppe ?

Textes vérifiés le 6 octobre 2026 sur Légifrance, EUR-Lex, le site du ministère de l'Agriculture et l'annuaire de l'administration.

• Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime et décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : personne formée obligatoire en restauration commerciale.
• Arrêté du 12 février 2024 : 14 heures, référentiel, 4 heures en présentiel.
• Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation.
• Ministère de l'Agriculture : champ de l'obligation de formation : la restauration commerciale.
• Règlement (CE) n° 852/2004 : hygiène des denrées et principes HACCP.
• Arrêté préfectoral du 29 janvier 2026 n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation.
• Annuaire de l'administration : DDPP de la Seine-Maritime à Rouen.
• Alim'confiance : contrôles à Dieppe (76200 et 76370), octobre 2025 à septembre 2026.
• Annuaire des entreprises : établissements en activité à Dieppe (août 2026).
• Office de tourisme Dieppe-Normandie (dieppetourisme.com) : foire aux harengs.