Hygiène Alimentaire à Dijon en Côte-d'Or

De la brasserie au kebab, qui doit suivre la formation hygiène alimentaire ?

Tous les établissements de restauration commerciale. À Dijon, cela couvre les restaurants traditionnels et gastronomiques, les brasseries, les pizzerias, les cafétérias et libres-services, les kebabs, les sandwicheries et toute la vente à emporter. Dans chacune de ces adresses, quelqu'un qui y travaille vraiment doit détenir l'attestation. La règle vient de l'article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime et du décret n° 2011-731 du 24 juin 2011. Elle vaut quel que soit le nombre de couverts ou de salariés.

D'après le ministère de l'Agriculture, 3 catégories restent hors du champ : le café qui sert seulement à boire et l'hôtel limité au petit-déjeuner. S'y ajoute le traiteur qui livre sans accueillir de clients à table. Un bar qui sert un plat du jour fait de la restauration : il y entre.

Combien d'adresses de Dijon sont soumises à la formation hygiène alimentaire ?

Plus de 1 000, sur les plus de 1 400 établissements en activité relevés en août 2026.

Chiffres relevés en août 2026 dans l'annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune de Dijon et du département.

Restauration rapide et restaurants traditionnels forment ces plus de 1 000 adresses soumises à l'obligation. Dijon concentre 45 % des établissements de la Côte-d'Or.

Le petit-déjeuner d'un hôtel impose-t-il la formation hygiène alimentaire ?

Non, si le petit-déjeuner est sa seule prestation alimentaire. Le ministère recommande seulement la formation à un hôtel qui propose un buffet du matin. Le buffet reste soumis aux règles d'hygiène : produits protégés et gardés au froid.

Si l'hôtel ouvre un restaurant, une personne qui y travaille doit avoir suivi la formation. Pour les règles propres à l'hébergement, consultez l'hygiène alimentaire dans un hôtel.

Quelles précautions d'hygiène pour les produits achetés aux Halles centrales ?

Gardez la facture de chaque achat, notez le lot et la température à réception, puis rangez les produits au froid sans attendre. Les Halles centrales ouvrent les mardi, jeudi, vendredi et samedi matin, et les restaurants et cafés qui les entourent y achètent viandes, poissons et fromages.

La Cité internationale de la gastronomie et du vin accueille un espace de restauration où plusieurs comptoirs servent côte à côte. Chaque exploitant y reste responsable de sa cuisine et de sa personne formée ; voyez l'hygiène alimentaire dans un food court.

Comment tenir l'hygiène d'un stand à la Foire internationale et gastronomique ?

Avec un point d'eau pour le lavage des mains, des enceintes froides en nombre suffisant et des relevés de température plusieurs fois par jour. La Foire internationale et gastronomique de Dijon se tient chaque année entre fin octobre et mi-novembre au Parc des expositions. Des restaurateurs de Dijon y tiennent un stand.

Pour organiser une prestation ponctuelle, lisez les règles d'hygiène d'un événement.

Que vérifie la DDPP de la Côte-d'Or pour l'hygiène d'une cuisine ?

La cuisine, les chambres froides et la réserve, puis l'attestation de la personne formée, ou la preuve de sa dispense, et le plan de maîtrise sanitaire. À Dijon, ce contrôle relève de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) de la Côte-d'Or.

Le service décide des visites et prononce les suites, de l'avertissement à la fermeture. Un exploitant qui renouvelle son équipe vérifie que la personne formée est toujours en poste. Dans un fast-food, les agents regardent la vitrine, le maintien au chaud et l'affichage des allergènes.

Depuis 2017, le résultat de chaque visite est publié sur Alim'confiance. Pour vous préparer, consultez la préparation d'un contrôle sanitaire.

Que doit contenir le plan de maîtrise sanitaire pour l'hygiène d'un café ?

Les bonnes pratiques d'hygiène, l'analyse HACCP de vos recettes, la traçabilité et le retrait des lots. Ce sont les procédures écrites que le règlement (CE) 852/2004 impose, réunies dans le plan de maîtrise sanitaire (PMS). Un traiteur de Dijon qui livre des réceptions y ajoute le transport : heure de départ, température de la caisse isotherme, heure d'arrivée. Pour la méthode, suivez les étapes pour rédiger son plan de maîtrise sanitaire.

Que contient le programme de la formation hygiène alimentaire suivie à Dijon ?

Les dangers et les allergènes, la réglementation et les contrôles, les 7 principes HACCP et votre PMS. Ce programme est identique dans toute la France, fixé par l'arrêté du 12 février 2024. Il impose au moins 4 heures de mises en situation professionnelles devant un formateur ; chez nous, les 14 heures sont en présentiel.

Les sessions ont lieu à Dijon : le mercredi de 14 h à 19 h, puis le jeudi de 8 h 30 à 12 h 30 et de 13 h 30 à 18 h 30, pour 379 € net en 2026. Les dates confirmées figurent dans le calendrier de la formation hygiène alimentaire.

Où se former à l'hygiène en cuisine hors de Dijon, vers Beaune ou Dole ?

À Beaune ou à Dole, si aucune date à Dijon ne vous convient :

• au sud, au cœur du vignoble : la formation hygiène alimentaire à Beaune ;
• à l'est, dans le Jura : la formation hygiène alimentaire à Dole.

France ProFormation est autorisé par le préfet de région, par arrêté du 29 janvier 2026, pour toute la France. La DRAAF publie la liste des organismes autorisés. L'attestation vaut partout en France.

Sur quels textes repose l'obligation d'hygiène des restaurateurs de Dijon ?

Textes et sources vérifiés le 6 octobre 2026.

• Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de compter une personne formée en restauration commerciale.
• Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : application de l'article L. 233-4.
• Arrêté du 12 février 2024 : 14 heures, référentiel et 4 heures de mises en situation en présentiel.
• Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation.
• Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ de l'obligation de formation : la restauration commerciale.
• Règlement (CE) 852/2004 : hygiène des denrées et procédures fondées sur les principes HACCP.
• Arrêté préfectoral du 29 janvier 2026 n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation.
• Annuaire de l'administration, DDPP de la Côte-d'Or : adresse et téléphone.
• Annuaire des entreprises : établissements en activité à Dijon et en Côte-d'Or, relevé d'août 2026.
• Site de la Foire internationale et gastronomique de Dijon, site de la Cité internationale de la gastronomie et du vin, et notice des Halles centrales de Dijon (jours de marché).