Hygiène Alimentaire à Tours en Indre-et-Loire

Quelle restauration commerciale relève de la formation hygiène alimentaire ?

Le ministère de l'Agriculture réserve l'obligation à la restauration commerciale : restaurant traditionnel, cafétéria, libre-service, restauration rapide, vente à emporter. Une personne qui travaille sur place doit y être formée. L'article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime et le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 le prévoient. Aucun seuil de taille ne dispense un petit kebab.

Restent en dehors le café limité aux boissons, l'hôtel ou la chambre d'hôtes qui ne sert que le petit-déjeuner, et le traiteur sans clients à table. Vous êtes dispensé avec 3 années comme gestionnaire ou exploitant d'une entreprise alimentaire. Un diplôme inscrit à l'arrêté du 18 novembre 2024 et obtenu à partir du 1er janvier 2006 dispense aussi. L'attestation reste valable sans limite de durée.

Sur 1 300 établissements, combien relèvent de la formation hygiène alimentaire ?

Près de 910 restaurants sont tenus d'avoir une personne formée, sur les près de 1 300 établissements en activité que compte le relevé d'août 2026 de l'annuaire des entreprises.

Bars, hôtels et traiteurs n'y entrent que selon ce qu'ils servent. Tours concentre 42 % des cafés, hôtels et restaurants d'Indre-et-Loire : 2 adresses sur 5 du département tiennent dans la commune.

Relevé effectué en août 2026 dans l'annuaire des entreprises : établissements actifs de la commune de Tours sous les codes NAF 56.10A, 56.10C, 56.30Z, 55.10Z et 56.21Z.

Un bar avec plat du jour relève-t-il de la formation hygiène alimentaire ?

Oui : si vous servez des assiettes cuisinées, des tartines chaudes ou un plat du jour, votre bar fait de la restauration et une personne formée doit y travailler. Avec seulement des boissons et des chips en sachet, elle n'est pas exigée.

Le règlement européen s'applique quoi qu'il en soit. Un bar de la place Plumereau entretient ses tireuses selon une fréquence écrite, puis vide et désinfecte sa machine à glaçons. Il inscrit la date d'ouverture sur les jus et les sirops entamés.

Comment tenir l'hygiène alimentaire à la Foire de Tours et en été ?

Pendant la Foire et l'été, montrez aux extras le lavage des mains et l'étiquetage, et relevez plus souvent les températures. La Foire de Tours se tient chaque année début mai au parc des expositions de Rochepinard, à l'est de la ville. L'été, la guinguette de Tours sur Loire anime les bords du fleuve.

Les rillettes de Tours figurent sur bien des cartes. Pour un plat cuisiné à l'avance, l'arrêté du 21 décembre 2009 fixe le refroidissement de 63 °C à 10 °C en moins de 2 heures. La conservation suit, à 3 °C au plus. Si vous vous fournissez aux Halles de Tours, qui réunissent une quarantaine de commerçants, gardez le nom du fournisseur et le numéro de lot de chaque achat.

Quel programme suivent les 14 heures de formation hygiène alimentaire à Tours ?

L'arrêté du 12 février 2024 fixe la durée et le référentiel, les mêmes dans toute la France, en 3 volets :

1. les risques liés aux aliments : microbes, contaminations chimiques et physiques, allergènes ;
2. la réglementation et ses contrôles, de la traçabilité au traitement d'un produit non conforme ;
3. les 7 principes HACCP et la construction du plan sanitaire de votre établissement.

4 heures au moins se passent en présence du formateur, en mises en situation. Chez France ProFormation, les 14 heures ont lieu en présentiel, face au formateur. Depuis le 1er janvier 2023, elle n'est plus finançable par le compte personnel de formation (CPF).

Quelle administration inspecte les cuisines des restaurants de Tours ?

La Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) d'Indre-et-Loire mène les contrôles sanitaires du département depuis Tours. Le service occupe la cité administrative du Cluzel, avenue de Grammont.

Ses agents se présentent pendant le service, sur l'ensemble du département, et la visite se conclut par un constat écrit. Ils regardent les locaux, les équipements et les pratiques, ouvrent les frigos, puis réclament l'attestation de formation et le plan de maîtrise sanitaire. L'inspection couvre aussi l'information du consommateur, allergènes compris : le document qui la porte doit être accessible en salle. Chaque résultat est mis en ligne sur Alim'confiance depuis 2017. Pour préparer la visite, lisez les points que l'inspecteur regarde pendant un contrôle.

Que couvre le plan de maîtrise sanitaire exigé en hygiène alimentaire ?

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) découle du règlement (CE) 852/2004 et concerne toute entreprise qui manipule des denrées, formée ou dispensée. Il rassemble les bonnes pratiques d'hygiène, l'analyse HACCP de votre carte et la traçabilité.

Dans le Vieux-Tours, nombre de restaurants occupent des maisons anciennes à pans de bois, avec des réserves en sous-sol ou à l'étage. Votre plan décrit ce trajet réel, de la livraison à l'assiette, et l'endroit où attendent les poubelles. Pour avancer, suivez la méthode pour rédiger son plan de maîtrise sanitaire.

Où s'inscrire à la formation hygiène alimentaire en Touraine ?

Les sessions ont lieu à Tours : le mercredi de 14 h à 19 h, puis le jeudi de 8 h 30 à 12 h 30 et de 13 h 30 à 18 h 30, pour 379 € net en 2026. Les dates confirmées sont publiées sur le calendrier de la formation hygiène alimentaire. France ProFormation est autorisé par le préfet de région pour toute la France ; la DRAAF publie la liste des organismes autorisés.

Si aucune date ne vous convient, remontez la Loire jusqu'à la formation hygiène alimentaire à Blois. L'attestation vaut dans tout le pays.

Quels textes s'appliquent à l'hygiène alimentaire des restaurants ?

Textes et sources vérifiés le 6 octobre 2026.

• Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de compter une personne formée en restauration commerciale.
• Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : application de l'article L. 233-4.
• Arrêté du 12 février 2024 : 14 heures, référentiel et 4 heures de mises en situation en présentiel.
• Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation.
• Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ de l'obligation de formation : la restauration commerciale.
• Règlement (CE) 852/2004 : hygiène des denrées et PMS.
• Arrêté du 21 décembre 2009 : refroidissement des préparations.
• Arrêté préfectoral du 29 janvier 2026 n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation à dispenser la formation.
• Annuaire de l'administration, DDPP d'Indre-et-Loire : adresse et téléphone, fiche mise à jour le 25 septembre 2026.
• Alim'confiance, ministère de l'Agriculture : publication des résultats de contrôle depuis 2017.
• Annuaire des entreprises (relevé d'août 2026).