Hygiène Alimentaire à Strasbourg dans le Bas-Rhin

Une brasserie ou un kebab doit-il former une personne à l'hygiène ?

Oui : l'obligation touche la restauration commerciale, winstubs, brasseries, pizzerias, cafétérias, snacks, kebabs et vente à emporter. Dans chacun, un membre de l'équipe qui y travaille vraiment détient l'attestation (article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime).

Selon le ministère de l'Agriculture, 3 activités restent hors du champ :

• le bar ou la bierstub qui vend uniquement à boire ; avec des tartes flambées ou un plat du jour, il fait de la restauration ;
• l'hôtel qui ne sert que le petit-déjeuner, à qui la formation est simplement conseillée ;
• le traiteur qui livre sans accueillir de clients à table.

Vous êtes dispensé après 3 ans comme gérant ou exploitant d'une entreprise alimentaire. Un diplôme inscrit sur la liste de l'arrêté du 18 novembre 2024 et obtenu depuis le 1er janvier 2006 dispense aussi.

Quels établissements doivent compter une personne formée à l'hygiène ?

Près de 2 200 restaurants et snacks, plus les bars, hôtels et traiteurs qui servent des repas. Le relevé d'août 2026 donne plus de 2 700 établissements en activité dans la commune pour la restauration, les débits de boissons, l'hôtellerie et les traiteurs.

Chiffres relevés en août 2026 dans l'annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune de Strasbourg, codes NAF 56.10A, 56.10C, 56.30Z, 55.10Z et 56.21Z.

Les 2 premières lignes réunissent près de 2 200 adresses directement concernées.

Quels risques d'hygiène guettent une winstub ?

Réception, refroidissement, remise en température et conservation : une cuisine de plats mijotés et de charcuteries multiplie les étapes à maîtriser. Pour la choucroute garnie, gardez l'étiquette, le lot et la date de chaque charcuterie jusqu'à la fin du produit. Le baeckeoffe et les plats mijotés préparés la veille se refroidissent vite, en bacs peu profonds, avant le stockage au froid.

Pour la tarte flambée, la crème et le fromage blanc restent au frais jusqu'à l'enfournement, bac daté à l'ouverture. Kougelhopf et tartes maison contiennent gluten, œufs et lait : pour l'affichage, suivez les règles d'information sur les allergènes.

Comment tenir l'hygiène d'une cuisine de Strasbourg pendant le marché de Noël ?

Dès octobre, faites vérifier les chambres froides, relevez les températures plus souvent et montrez aux renforts le lavage des mains et l'étiquetage des produits entamés. Le marché de Noël de Strasbourg ouvre fin novembre, avec le Christkindelsmärik place Broglie et des marchés dans plusieurs quartiers, dont la Petite France.

Les salles se remplissent et beaucoup de restaurants prennent des extras. L'obligation porte sur l'effectif ; placer la personne formée sur les soirs chargés reste prudent. Pour un stand de vin chaud ou de bredele, lisez l'hygiène des activités événementielles.

Qu'apprend une personne formée à l'hygiène en 14 heures, pour une winstub ?

Elle apprend 3 parties, des dangers jusqu'au plan de maîtrise sanitaire, selon le référentiel national de l'arrêté du 12 février 2024 :

1. les dangers : bactéries et conditions de leur multiplication, contaminations chimiques, corps étrangers, allergènes ;
2. le cadre légal : paquet hygiène, traçabilité en amont et en aval, réaction face à un produit non conforme ;
3. la mise en œuvre : bonnes pratiques, méthode HACCP et rédaction du plan de maîtrise sanitaire.

Le texte réserve au moins 4 heures à des mises en situation avec le formateur. Chez France ProFormation, les 14 heures se passent en présentiel, face au formateur, sur 2 jours. La méthode HACCP y tient une large place. Vous repérez les étapes où une erreur ne se rattrape plus, le refroidissement d'un plat mijoté par exemple. Vous leur fixez un seuil, le surveillez et notez la correction prévue.

Que décrit le plan de maîtrise sanitaire pour l'hygiène d'une winstub ?

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) décrit vos bonnes pratiques d'hygiène, le plan HACCP de votre carte et la traçabilité, avec la procédure de retrait d'un lot. Il découle du règlement (CE) 852/2004 et s'impose à tout exploitant.

Dans la Grande Île et la Petite France, beaucoup de cuisines occupent des immeubles anciens, avec réserves en sous-sol et escaliers raides. Votre PMS décrit ce trajet réel des marchandises et des déchets. Pour vous lancer, suivez la méthode de rédaction d'un plan de maîtrise sanitaire.

Quelle administration inspecte les cuisines de Strasbourg, et sur quels points ?

Dans le Bas-Rhin, la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) du Bas-Rhin inspecte les cuisines de Strasbourg. Le service siège à la Cité administrative de Strasbourg. Les inspecteurs regardent la cuisine, les températures et l'étiquetage, puis demandent l'attestation, ou la preuve de dispense, et le PMS.

Sans personne formée, l'établissement reçoit en général une mise en demeure avec un délai. Depuis 2017, le niveau d'hygiène constaté est publié sur Alim'confiance. Pour vous préparer, lisez comment préparer une visite d'inspection sanitaire.

Que devient l'attestation d'hygiène alimentaire après la formation ?

Elle vous appartient, vaut dans toute la France et n'a pas de date d'expiration. Gardez-en une copie dans l'établissement pour la présenter au contrôle. Si la personne formée part, formez-en une autre.

Le PMS reste à rédiger ou à mettre à jour après la session. Depuis le 1er janvier 2023, la formation n'est plus éligible au compte personnel de formation (CPF).

Où se former à l'hygiène alimentaire dans le Bas-Rhin, hors de Strasbourg ?

Les sessions ont lieu à Strasbourg : le mercredi de 14 h à 19 h, puis le jeudi de 8 h 30 à 12 h 30 et de 13 h 30 à 18 h 30, pour 379 € net en 2026. Les dates confirmées sont sur le calendrier des sessions de formation hygiène alimentaire. France ProFormation est autorisé par le préfet de région pour toute la France. Si aucune date ne vous arrange :

• au nord du département, voyez la formation hygiène alimentaire à Haguenau.

Si vous servez aussi de l'alcool, l'Offre Duo réunit le permis d'exploitation et la formation hygiène alimentaire du lundi au jeudi, pour 759 € net au lieu de 838 €.

Quelles sources fondent les règles d'hygiène des restaurateurs de Strasbourg ?

Textes et données vérifiés le 6 octobre 2026.

• Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation d'une personne formée dans la restauration commerciale.
• Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : conditions d'application de cette obligation.
• Arrêté du 12 février 2024 : 14 heures, référentiel et 4 heures de mises en situation en présence.
• Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation.
• Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ de l'obligation de formation : la restauration commerciale.
• Règlement (CE) 852/2004 : hygiène des denrées alimentaires, principes HACCP et plan de maîtrise sanitaire.
• Arrêté du préfet de région du 29 janvier 2026, n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation.
• Annuaire de l'administration, DDPP du Bas-Rhin : adresse et téléphone.
• Site du marché de Noël de Strasbourg (noel.strasbourg.eu) : emplacements.
• Alim'confiance : publication des résultats des contrôles sanitaires.