Hygiène Alimentaire à Saint-Benoît à La Réunion

Quels commerces de Saint-Benoît sont tenus à la formation hygiène alimentaire ?

Les commerces de restauration commerciale de Saint-Benoît doivent compter une personne formée. L'obligation vise la restauration commerciale : restaurants à table, cafétérias, snacks, comptoirs de vente à emporter et camions qui préparent des repas, en application de l'article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime et du décret n° 2011-731 du 24 juin 2011. Le relevé d'août 2026 répartit ainsi les quelque 240 adresses de la commune :

Établissements en activité relevés en août 2026 dans l'annuaire des entreprises pour la commune de Saint-Benoît, sous les codes de la restauration, des débits de boissons, de l'hôtellerie et des traiteurs.

À Saint-Benoît, 7 adresses sur 10 relèvent de la restauration rapide, et les quelque 210 établissements soumis représentent 87 % du total.

Aucun seuil d'effectif ne dispense : un camion tenu par son seul exploitant doit compter une personne formée.

Un traiteur, un bar ou un hôtel doit-il se former à l'hygiène ?

Un traiteur, un bar ou un hôtel doit avoir une personne formée seulement s'il sert des repas à ses clients sur place. Les 17 traiteurs de la commune, 2 fois plus nombreux que les bars, ne sont pas soumis à la formation de 14 heures tant qu'ils n'accueillent pas de clients à table, mais elle leur reste conseillée. Leur plan de maîtrise sanitaire décrit le refroidissement, le transport sous température dirigée et la remise en température.

Les 8 bars de la commune suivent la même logique. Dès qu'un bar prépare des assiettes ou des plats, il exerce une activité de restauration et doit compter une personne formée.

Les 5 hôtels et hébergements relevés ne sont pas soumis à la formation tant qu'ils servent seulement le petit-déjeuner. Si l'un d'eux ouvre un restaurant à ses clients, l'obligation s'applique à ce restaurant.

Que contient la formation hygiène alimentaire de 14 heures à Saint-Benoît ?

L'arrêté du 12 février 2024 fixe la durée de la formation à 14 heures et son référentiel, le même dans toute la France. La formation vous apprend à repérer les dangers des aliments, à appliquer les règles d'hygiène et à écrire les procédures de votre établissement. Il prévoit au moins 4 heures de mises en situation professionnelles, en présence du formateur. Le contenu avance en 3 étapes :

1. repérer ce qui rend un aliment dangereux : micro-organismes, produits chimiques, corps étrangers, allergènes ;
2. connaître les règles qu'un inspecteur fait appliquer, la traçabilité des produits et la marche à suivre devant un lot douteux ;
3. bâtir les procédures écrites de votre établissement, à partir de vos plats et de votre local.

Le stagiaire reçoit ensuite une attestation reconnue sur tout le territoire national.

Comment appliquer les 7 principes HACCP d'hygiène dans un snack ?

Dans un snack, vous appliquez les 7 principes HACCP comme l'impose le règlement (CE) 852/2004. Cela donne :

• lister les dangers de chaque recette, du poulet cru à la mayonnaise maison ;
• désigner les étapes décisives, comme la cuisson à cœur ou le maintien au chaud ;
• fixer un seuil chiffré pour chacune, par exemple +63 °C au moins pour un plat gardé chaud ;
• contrôler ce seuil avec une sonde et noter le relevé ;
• décider à l'avance ce que vous faites d'un plat hors seuil ;
• vérifier le système à date fixe ;
• tenir les enregistrements et garder les fiches comme preuves.

Retrouvez d'autres exemples parmi les points critiques en cuisine.

Comment le plan de maîtrise sanitaire tient-il compte de l'humidité ?

Votre plan de maîtrise sanitaire (PMS) doit prévoir l'humidité, qui touche 3 points du document :

• le stockage des produits secs, farines, épices et emballages, à tenir fermés et surélevés pour éviter les moisissures ;
• la lutte contre les nuisibles, insectes et rongeurs, que les fortes pluies poussent vers les locaux ;
• le nettoyage et le séchage des surfaces, plus longs quand l'air reste humide.

Pour l'adapter à votre local, suivez notre méthode pour rédiger votre plan de maîtrise sanitaire.

Quel service de l'État inspecte l'hygiène des cuisines à La Réunion ?

À La Réunion, la DAAF inspecte les cuisines : la Direction de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt, dont le siège est à Saint-Denis. Elle contrôle les établissements de toute l'île. En métropole, une Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) mène ces contrôles.

Lors d'une visite, les inspecteurs examinent l'état du local et du matériel de froid, puis réclament l'attestation de formation et le PMS.

L'attestation d'hygiène alimentaire expire-t-elle ?

Non, l'attestation n'a pas de date d'expiration et appartient à la personne formée. Gardez-la dans l'établissement, prête à être montrée. L'obligation, elle, pèse sur l'établissement : si votre seul salarié formé s'en va, vous devez faire former quelqu'un d'autre.

Depuis 2017, le résultat de chaque inspection est publié sur Alim'confiance, de « très satisfaisant » à « à corriger de manière urgente ». Le résultat est public. En cas de manquement grave, le préfet peut décider une fermeture administrative. Si vous changez d'établissement, en métropole comme sur l'île, l'attestation reste valable.

Un restaurateur peut-il être dispensé de la formation ?

Oui, dans 2 cas prévus par les textes :

• vous avez dirigé ou exploité une entreprise du secteur alimentaire pendant au moins 3 ans, ce que vous prouvez par un extrait Kbis, des contrats ou des bulletins de salaire ;
• vous détenez un diplôme inscrit sur la liste de l'arrêté du 18 novembre 2024, délivré à partir du 1er janvier 2006.

Un diplôme obtenu en métropole compte autant, s'il figure sur la liste. Gardez le justificatif sur place.

Où suivre la formation hygiène alimentaire à La Réunion ?

Aucune session n'est programmée à La Réunion pour le moment. Contactez-nous pour plus d'informations.

Comment s'inscrire à la formation hygiène alimentaire ?

Vous vous inscrivez depuis le calendrier des sessions d'hygiène alimentaire, où figurent les dates confirmées. Inscrivez la personne qui travaille chaque jour dans votre cuisine. Chez France ProFormation, la formation est délivrée par un organisme autorisé par le préfet de région, pour toute la France.

Côté financement, cette formation n'est plus éligible au compte personnel de formation (CPF) depuis le 1er janvier 2023. Si vous payez vous-même la formation, vous disposez d'un délai de rétractation de 14 jours pour une inscription à distance, ou de 10 jours pour un contrat signé en face à face ; quand votre employeur la finance, ce délai ne s'applique pas.

Sur quels textes repose l'obligation d'hygiène à Saint-Benoît ?

Textes vérifiés le 6 octobre 2026 sur Légifrance, EUR-Lex, le site du ministère de l'Agriculture et l'annuaire de l'administration.

• Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation d'une personne formée à l'hygiène alimentaire en restauration commerciale.
• Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : application de l'obligation de formation aux établissements de restauration commerciale.
• Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures, référentiel et mises en situation en présentiel.
• Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation.
• Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ de l'obligation de formation : la restauration commerciale.
• Arrêté préfectoral du 29 janvier 2026, n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation à dispenser la formation.
• Règlement (CE) 852/2004 : hygiène des denrées alimentaires et procédures fondées sur les principes HACCP.
• Annuaire de l'administration : DAAF de La Réunion, boulevard de la Providence, Saint-Denis.
• Annuaire des entreprises : établissements en activité (restauration, débits de boissons, hôtellerie-restauration), relevé d'août 2026.