Hygiène Alimentaire à Fréjus dans le Var

La vente à emporter doit-elle compter une personne formée à l'hygiène ?

Oui : la vente à emporter fait partie de la restauration commerciale, avec les restaurants traditionnels, les cafétérias et les libres-services. Dans chacun de ces établissements, une personne qui y travaille réellement doit avoir suivi le stage. Une crêperie de 15 places sur le front de mer est soumise à la même règle qu'un grand restaurant de plage.

L'activité réellement exercée compte, comme le montre le tableau :

Combien de cafés, hôtels, restaurants et traiteurs compte Fréjus en 2026 ?

L'annuaire des entreprises recensait en août 2026 plus de 850 établissements en activité dans le secteur, dont une partie seulement est tenue au stage.

Restauration rapide (plus de 350) et restaurants traditionnels (près de 300) forment ensemble plus de 650 adresses. Débits de boissons, hôtels et traiteurs relèvent d'autres codes.

Relevé d'août 2026 dans l'annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune sous les codes de la restauration traditionnelle, de la restauration rapide, des débits de boissons, de l'hôtellerie et des traiteurs.

Comment l'été pèse-t-il sur l'hygiène des cuisines ?

L'été multiplie les couverts et fait entrer des saisonniers en cuisine : entre juin et septembre, les terrasses de Fréjus-Plage et de Saint-Aygulf se remplissent. En octobre, des milliers de cyclistes viennent aussi pour le Roc d'Azur.

En pleine affluence, surveillez les chambres froides ouvertes sans arrêt, les vitrines exposées au soleil, le maintien au chaud à 63 °C au moins et l'information sur les 14 allergènes pour une clientèle de passage.

Vous n'avez pas à envoyer chaque renfort d'été en stage. En revanche, si la seule personne formée part en pleine saison, l'établissement n'est plus en règle. Faites donc suivre la formation à un permanent présent toute l'année, idéalement pendant l'hiver, quand la salle est calme.

Les hôtels et campings doivent-ils former une personne à l'hygiène ?

Non, s'ils servent seulement le petit-déjeuner : un hôtel ou un camping n'est alors pas tenu au stage de 14 heures, qui lui reste conseillé. Au 1er janvier 2026, l'INSEE recensait plus de 20 hôtels classés à Fréjus pour plus de 800 chambres, et 18 campings offrant plus de 6 200 emplacements.

Si un hôtel exploite un restaurant, ou un camping un snack, celui-ci doit compter une personne formée. Pour les règles propres à l'hôtellerie de plein air, lisez les obligations d'hygiène d'un camping.

Quel programme couvre le stage d'hygiène alimentaire ?

L'arrêté du 12 février 2024 fixe la durée à 14 heures et un référentiel en 3 axes : les dangers (bactéries, produits chimiques, corps étrangers, allergènes), le cadre légal (paquet hygiène, traçabilité, retrait d'un produit) et la construction du plan de maîtrise sanitaire selon la méthode HACCP.

Le texte impose 4 heures de mises en situation devant un formateur : la formation se suit en présentiel. L'attestation remise à la fin est valable dans toute la France et ne porte aucune date d'expiration.

Que doit décrire le plan de maîtrise sanitaire quand l'équipe double en saison ?

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) découle du règlement (CE) n° 852/2004 : bonnes pratiques d'hygiène, analyse HACCP des dangers, traçabilité et retrait d'un lot.

À Fréjus, ce document doit refléter votre organisation d'été autant que celle d'hiver. Notez qui relève les températures quand l'équipe double, et comment chaque saisonnier apprend les gestes de base dès son arrivée. Un PMS recopié d'un modèle générique ne correspond pas à ce que l'inspecteur voit en cuisine.

Pour construire le vôtre étape par étape, suivez la méthode pour rédiger son plan de maîtrise sanitaire.

Qui contrôle les restaurants de Fréjus et que demande la DDPP ?

Dans le Var, les contrôles sanitaires sont confiés à la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP). Son siège est à Toulon, préfecture du département, et la direction dispose aussi d'un site à Draguignan. Un contrôle peut être programmé ou faire suite à une plainte.

Lors d'une visite, l'inspecteur demande l'attestation de formation ou le justificatif de dispense, le PMS, les relevés de température et les étiquettes des préparations entamées. Les coordonnées du service et ses formulaires sont publiés sur le site des services de l'État dans le Var.

Quels niveaux d'hygiène Alim'confiance les restaurants ont-ils reçus ?

Presque tous ont reçu un niveau « satisfaisant » ou « très satisfaisant », publié sur Alim'confiance après chaque visite. Le 6 octobre 2026, le site recensait plus de 140 contrôles réalisés à Fréjus entre le 7 octobre 2025 et le 1er octobre 2026, dont 99 dans des restaurants.

Les visites ne se concentrent pas sur l'été : 32 des quelque 100 contrôles de restaurants ont eu lieu entre janvier et mars 2026, contre 29 entre juin et août. Tenez donc vos relevés à jour en toute saison : le résultat reste public et chacun peut le consulter.

Où se former à l'hygiène alimentaire dans l'est du Var, autour de Fréjus ?

France ProFormation est autorisé par le préfet de région à dispenser la formation hygiène alimentaire dans toute la France. Les sessions ont lieu à Fréjus : le mercredi de 14 h à 19 h, puis le jeudi de 8 h 30 à 12 h 30 et de 13 h 30 à 18 h 30, pour 379 € net en 2026. Les dates figurent sur le calendrier des sessions de formation hygiène alimentaire.

Sinon, consultez la formation hygiène alimentaire à Draguignan, la formation hygiène alimentaire à Toulon ou la formation hygiène alimentaire à La Seyne-sur-Mer.

Pour une autre commune, consultez la liste des formations hygiène alimentaire et permis d'exploitation par ville.

Sur quels textes reposent les contrôles d'hygiène des restaurants de Fréjus ?

Textes et données vérifiés le 6 octobre 2026.

• Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation en restauration commerciale.
• Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : activités de restauration commerciale concernées par l'obligation.
• Arrêté du 12 février 2024 : 14 heures, référentiel et 4 heures de mises en situation.
• Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation.
• Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ de l'obligation de formation : la restauration commerciale.
• Règlement (CE) n° 852/2004 : hygiène des denrées et principes HACCP.
• Arrêté du préfet de région du 29 janvier 2026, n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation à dispenser la formation.
• Annuaire de l'administration : adresse de la DDPP du Var à Toulon et site de Draguignan.
• INSEE, dossier complet de la commune de Fréjus : hôtels et campings au 1er janvier 2026.
• Annuaire des entreprises : établissements en activité à Fréjus en août 2026, sous les codes de la restauration traditionnelle, de la restauration rapide, des débits de boissons, de l'hôtellerie et des traiteurs.
• Alim'confiance : résultats des contrôles sanitaires publiés pour Fréjus, consultés le 6 octobre 2026.
• Site de la ville de Fréjus, ville-frejus.fr : Roc d'Azur.