Hygiène Alimentaire à Évreux dans l' Eure

Quels restaurants et cafétérias sont tenus à la formation hygiène alimentaire ?

L'obligation porte sur la restauration commerciale : restaurants traditionnels, cafétérias et libres-services, restauration rapide et vente à emporter. Le ministère de l'Agriculture laisse en dehors les bars qui ne servent rien à manger et les traiteurs qui n'accueillent pas leurs clients sur place. Un hôtel qui sert seulement le petit-déjeuner n'est pas soumis ; un restaurant d'hôtel l'est. Le relevé d'août 2026 donne pour Évreux le tableau suivant.

À Évreux, 43 % des adresses relèvent de la restauration rapide. Avec les restaurants traditionnels, plus de 350 établissements sur environ 460 doivent avoir une personne formée. Les adresses d'Évreux forment 14 % des quelque 3 300 établissements du département.

Aucun seuil d'effectif ni de chiffre d'affaires ne dispense de la règle : un comptoir tenu par 2 associés doit l'appliquer comme une grande brasserie.

Relevé d'août 2026 dans l'annuaire des entreprises (établissements en activité).

Un hôtel d'Évreux qui sert le petit-déjeuner doit-il faire former un salarié ?

Non, s'il se limite au petit-déjeuner. La formation lui reste conseillée.

Si l'hôtel ouvre une salle de restaurant au public ou sert des dîners, ce restaurant entre dans le champ et doit compter une personne formée. Les règles d'hygiène du buffet s'appliquent dans tous les cas. Pour le détail propre à l'hébergement, consultez notre fiche sur l'hygiène alimentaire en hôtel.

Que couvrent les 2 journées de la formation hygiène alimentaire ?

Vous suivez le même programme qu'ailleurs en France : l'arrêté du 12 février 2024 fixe la durée, 14 heures, et le contenu. Au moins 4 heures se font en présence du formateur ; chez nous, les 14 heures sont en présentiel.

Les 2 journées vont du risque vers l'organisation de votre cuisine :

1. les dangers alimentaires : bactéries et vitesse à laquelle elles prolifèrent selon la température, produits chimiques, corps étrangers, allergènes ;
2. le cadre légal : paquet hygiène, traçabilité des lots, réaction face à un produit non conforme, déroulé d'une inspection ;
3. la mise en pratique : bonnes pratiques d'hygiène, méthode HACCP, puis construction de votre plan de maîtrise sanitaire.

Autour d'Évreux, les cas pratiques portent souvent sur le maintien au chaud et les préparations froides. L'attestation obtenue en fin de session ne comporte aucune date de fin de validité.

Comment la méthode HACCP repère-t-elle les risques d'hygiène en cuisine ?

La méthode HACCP sert à repérer, dans votre façon de cuisiner, les moments où un aliment peut devenir dangereux. Ses 7 principes : analyser les dangers, identifier les points critiques, fixer pour chacun une limite chiffrée, la surveiller, prévoir la correction en cas d'écart, vérifier que le dispositif tient et garder les relevés.

Pour un restaurant d'Évreux qui cuit le midi un plat repris le soir, le refroidissement et la remise en température sont les 2 points critiques.

Que mettre dans les bonnes pratiques d'hygiène du plan de maîtrise sanitaire ?

Le règlement (CE) 852/2004 exige des procédures écrites, sans imposer de modèle. Vos bonnes pratiques d'hygiène doivent décrire le personnel, le nettoyage, les nuisibles et les températures. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) range ces procédures en 3 parties : ces bonnes pratiques, le plan HACCP de votre activité, et la traçabilité avec la procédure de retrait des produits.

Le guide de bonnes pratiques de la restauration donne une trame utile, mais votre plan doit décrire votre cuisine telle qu'elle est, avec vos frigos, vos fournisseurs et vos horaires. Un modèle signé sans adaptation décrit une organisation que l'inspecteur ne retrouvera pas sur place. Pour avancer section par section, suivez notre méthode pour rédiger votre plan de maîtrise sanitaire.

Que vérifie l'inspecteur d'hygiène dans un fast-food aux bacs de garniture ?

L'inspecteur vérifie d'abord le maintien au chaud, la date des bacs entamés et l'information sur les allergènes. Ces commerces préparent à l'avance puis assemblent devant le client.

• Les préparations maintenues au chaud restent à 63 °C au moins ; au-dessous, la durée de vente se limite et se trace.
• Chaque bac de garniture entamé porte sa date d'ouverture.
• Les 14 allergènes à déclaration obligatoire sont signalés au client, même pour un plat composé à la demande.

Notre fiche sur l'hygiène en restauration rapide reprend ces règles en détail.

Qui contrôle l'hygiène des cuisines d'Évreux, et que vérifie l'inspecteur ?

Dans l'Eure, les contrôles sanitaires relèvent de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP). Ses bureaux se trouvent à Évreux, et ses inspecteurs couvrent tout le département.

Lors d'une visite, l'inspecteur parcourt la cuisine et la réserve, puis demande l'attestation de formation, ou la preuve d'une dispense, et le plan de maîtrise sanitaire avec ses relevés. Le résultat est public sur Alim'confiance. Les coordonnées et formulaires du service se trouvent sur le site des services de l'État dans l'Eure.

Comment s'inscrire à une formation hygiène alimentaire près d'Évreux ?

Les sessions ont lieu à Évreux : le mercredi de 14 h à 19 h, puis le jeudi de 8 h 30 à 12 h 30 et de 13 h 30 à 18 h 30, pour 379 € net en 2026. Vous choisissez une date sur le calendrier des sessions de formation hygiène alimentaire, puis vous inscrivez de préférence une personne présente toute l'année. France ProFormation est un organisme autorisé par le préfet de région, par arrêté du 29 janvier 2026, à délivrer la formation dans toute la France ; les organismes autorisés sont listés sur le site de la DRAAF.

La formation hygiène alimentaire n'est plus éligible au compte personnel de formation (CPF) depuis le 1er janvier 2023. Si vous payez vous-même la formation, vous disposez d'un délai de rétractation de 14 jours pour une inscription à distance, ou de 10 jours pour un contrat signé en face à face ; quand votre employeur la finance, ce délai ne s'applique pas.

Si aucune date ne vous convient, regardez les sessions de formation hygiène alimentaire à Rouen. L'attestation vaut dans toute la France.

Quels textes fondent l'obligation d'hygiène alimentaire à Évreux ?

Textes et données vérifiés le 6 octobre 2026.

• Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation d'une personne formée en restauration commerciale.
• Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : modalités de l'obligation.
• Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures, référentiel et volet pratique en présentiel.
• Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation.
• Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ de l'obligation de formation : la restauration commerciale.
• Règlement (CE) 852/2004 : règles d'hygiène et principes HACCP.
• Article L. 3332-1-1 du code de la santé publique : permis d'exploitation et formation spécifique à la vente d'alcool à emporter de nuit.
• Arrêté du préfet de région du 29 janvier 2026, n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation.
• Annuaire de l'administration : DDPP de l'Eure, 27 rue Joséphine à Évreux.
• Annuaire des entreprises : établissements en activité à Évreux et dans l'Eure, relevé d'août 2026.