Hygiène Alimentaire à Dax dans les Landes

Quels établissements de Dax sont soumis à la formation hygiène alimentaire ?

À Dax, la formation de 14 heures s'impose à la restauration commerciale : restaurants traditionnels, cafétérias, restauration rapide et vente à emporter. Le ministère de l'Agriculture en exclut le bar qui sert seulement à boire, l'hôtel limité au petit-déjeuner et le traiteur sans clients à table. Le relevé d'août 2026 compte quelque 290 cafés, hôtels, restaurants et traiteurs en activité sur la commune, soit 8 % des établissements des Landes.

Chiffres relevés en août 2026 dans l'annuaire des entreprises (établissements en activité de Dax et des Landes).

Un bar qui sert des tapas cuisinées ou un plat du jour fait de la restauration et doit compter une personne formée.

Un hôtel qui sert le dîner aux curistes doit-il former un salarié à l'hygiène ?

Oui, dès que l'hôtel sert le dîner, il tient un restaurant et doit compter une personne formée. Les curistes de Dax restent 3 semaines, la durée d'une cure conventionnée, souvent à l'hôtel ou en résidence. Les quelque 30 hôtels de la commune n'ont pas tous la même obligation :

• avec le petit-déjeuner seul, la formation n'est pas obligatoire, mais recommandée pour tenir le buffet ;
• avec un dîner en demi-pension ou une salle ouverte à la clientèle de passage, l'hôtel tient un restaurant, et une personne qui y travaille doit être formée.

Si vous ajoutez un service du soir en cours d'année, formez quelqu'un avant le premier dîner. Pour le buffet et le maintien au chaud, lisez l'hygiène alimentaire dans un hôtel.

Quelles précautions d'hygiène prendre pendant la feria d'août ?

Pendant la feria, relevez les températures plus souvent et montrez les gestes d'hygiène à chaque extra. Les fêtes de Dax ont lieu en août, et le festival Toros y Salsa à la mi-septembre.

Prévoyez des relevés de température plus fréquents, des chambres froides vidées avant les livraisons, des préparations étiquetées et une démonstration du lavage des mains à chaque renfort. Un stand de fête suit aussi des règles : voyez celles d'une buvette ou d'un stand temporaire. Pour vendre de l'alcool à emporter entre 22 h et 8 h, une formation spécifique de 7 heures est exigée, et non le permis d'exploitation.

Quel service inspecte les restaurants de Dax, et avec quels résultats ?

Les restaurants de Dax sont inspectés par la Direction Départementale de l'Emploi, du Travail, des Solidarités et de la Protection des Populations (DDETSPP) des Landes, et aucun contrôle publié n'y relève un niveau à améliorer. Ce service tient le rôle d'une Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP).

La DDETSPP des Landes siège à Mont-de-Marsan ; aucun service de contrôle n'est implanté à Dax. Elle suit tous les établissements des Landes, de la côte aux communes de l'intérieur.

L'inspecteur visite cuisine et réserves, puis demande l'attestation et le plan de maîtrise sanitaire. En octobre 2026, les données ouvertes d'Alim'confiance listaient plus de 40 contrôles à Dax, entre octobre 2025 et le 14 août 2026 :

Sur 31 contrôles de restaurants, 11 datent de juillet et d'août 2026, en pleine saison. Pour vous préparer, lisez ce que l'inspecteur examine pendant sa visite.

Quels dangers et quels principes HACCP couvre la formation hygiène alimentaire ?

Une cuisine de Dax fait face aux dangers de toute cuisine : bactéries, produits chimiques, corps étrangers, allergènes. La formation les couvre, puis la réglementation et la traçabilité, et enfin les 7 principes HACCP appliqués à votre plan de maîtrise sanitaire. L'arrêté du 12 février 2024 fixe 14 heures, dont au moins 4 en présence du formateur, et un référentiel national : une session tout à distance ne compte pas. Chez nous, les 14 heures sont en présentiel.

3 ans comme exploitant d'une entreprise alimentaire, ou un diplôme inscrit à l'arrêté du 18 novembre 2024 et obtenu depuis le 1er janvier 2006, vous en dispensent. L'attestation n'a pas de date d'expiration.

Comment bâtir le plan de maîtrise sanitaire d'hygiène de sa propre cuisine ?

Vous bâtissez le plan de maîtrise sanitaire (PMS) à partir de votre activité : bonnes pratiques d'hygiène, analyse HACCP de votre carte, traçabilité et rappel d'un lot. Le règlement (CE) 852/2004 l'exige de tout établissement qui manipule des denrées.

Décrivez votre cuisine réelle : le trajet des livraisons jusqu'à la cuisine, vos réserves, la façon dont vous refroidissez un confit ou conservez un foie gras entamé. Si vous achetez canards ou bœuf à des éleveurs de la Chalosse voisine, notez fournisseur, lot et température à réception. La méthode, partie par partie : rédiger son plan de maîtrise sanitaire.

Où suivre la formation hygiène alimentaire à Dax ou à Saint-Paul-lès-Dax ?

Les exploitants de Dax et de Saint-Paul-lès-Dax, commune limitrophe qui dépend de la même DDETSPP, suivent les mêmes sessions. L'organisme doit être autorisé par le préfet de région et figurer sur la liste de la DRAAF ; France ProFormation l'est pour la France entière, par arrêté du 29 janvier 2026.

Les sessions ont lieu à Dax : le mercredi de 14 h à 19 h, puis le jeudi de 8 h 30 à 12 h 30 et de 13 h 30 à 18 h 30, pour 379 € net en 2026. Les dates sont sur le calendrier de la formation hygiène alimentaire. Si aucune date ne vous convient, cherchez votre commune dans la liste des formations hygiène alimentaire et permis d'exploitation par ville.

Sur quels textes repose l'hygiène alimentaire des restaurateurs de Dax ?

Textes vérifiés le 6 octobre 2026 sur Légifrance, EUR-Lex, le site du ministère de l'Agriculture, l'annuaire de l'administration et Alim'confiance.

• Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime et décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : personne formée en restauration commerciale.
• Arrêté du 12 février 2024 : 14 heures, dont 4 en présentiel.
• Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes dispensant de la formation.
• Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ de l'obligation de formation : la restauration commerciale.
• Règlement (CE) 852/2004 : hygiène et principes HACCP.
• Article L. 3332-1-1 du code de la santé publique : formation de 7 heures pour la vente d'alcool à emporter la nuit.
• Arrêté préfectoral du 29 janvier 2026 n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation.
• Annuaire de l'administration : DDETSPP des Landes à Mont-de-Marsan.
• Annuaire des entreprises : établissements (août 2026). Assurance Maladie : durée d'une cure thermale.