Hygiène Alimentaire à Bourg-Saint-Maurice en Savoie

Où la formation hygiène alimentaire est-elle exigée à Bourg-Saint-Maurice ?

Dans toute la restauration commerciale : restaurants à table, cafétérias, libres-services, restauration rapide et vente à emporter. L'annuaire des entreprises recensait en août 2026 plus de 300 cafés, hôtels, restaurants et traiteurs en activité dans la commune, station des Arcs comprise. Une partie seulement relève de la formation de 14 heures :

Chiffres relevés en août 2026 dans l'annuaire des entreprises. Établissements en activité sous les codes de la restauration traditionnelle, de la restauration rapide, des débits de boissons, de l'hôtellerie et des traiteurs.

La clientèle de la station des Arcs s'ajoute à celle de la commune. Les quelque 310 adresses de Bourg-Saint-Maurice représentent environ 5 % des quelque 5 700 recensées dans le département.

Un hôtel de Bourg-Saint-Maurice sans restaurant doit-il former un salarié ?

Non, tant qu'il ne propose que le petit-déjeuner. Un hôtel qui sert seulement le petit-déjeuner n'est pas soumis ; un restaurant d'hôtel l'est. Un hôtel du bourg ou une résidence des Arcs qui dresse un buffet le matin n'a pas d'obligation de formation, même si celle-ci reste vivement conseillée.

La situation change si l'hôtel exploite un restaurant ouvert le midi ou le soir. Ce restaurant exerce alors une activité de restauration, et une personne qui y travaille doit être formée.

Chambres d'hôtes et gîtes de la vallée suivent la même logique ; pour une table d'hôtes, voyez notre guide de l'hygiène en chambre d'hôtes.

Comment garder un salarié formé à l'hygiène d'une saison à l'autre aux Arcs ?

Faites former l'exploitant, ou un salarié qui revient chaque hiver, pendant l'intersaison. En station, l'ouverture suit la saison : de décembre à avril, puis en juillet et en août.

La loi ne demande pas de former chaque saisonnier. Elle exige qu'une personne formée travaille dans l'établissement. Le risque, en station, vient du départ de cette personne en fin de contrat. Si votre chef formé ne revient pas la saison suivante, votre restaurant revient en règle dès qu'un autre membre de l'équipe a suivi la formation.

2 profils sont dispensés. Le premier : 3 ans d'expérience comme gestionnaire ou exploitant d'une entreprise du secteur alimentaire. Le second : un diplôme figurant dans l'arrêté du 18 novembre 2024, obtenu à partir du 1er janvier 2006, comme le CAP cuisine.

Que couvre la formation hygiène alimentaire de 14 heures en Tarentaise ?

3 blocs, des dangers à votre propre plan de maîtrise sanitaire. L'arrêté du 12 février 2024 fixe la durée totale de la formation et renvoie le contenu à un référentiel annexé. 4 heures au minimum se déroulent en présence du formateur ; chez nous, les 14 heures sont en présentiel. Le référentiel aborde :

• les dangers liés aux aliments : microbes et effet de la température, produits chimiques, corps étrangers, allergènes ;
• le cadre réglementaire : obligations de l'exploitant, traçabilité, retrait et rappel d'un produit, guides de bonnes pratiques de la profession ;
• l'application dans votre cuisine : la méthode HACCP et la construction de votre plan de maîtrise sanitaire.

L'attestation remise à la fin ne porte aucune date de fin de validité.

Quel plan de maîtrise sanitaire assure l'hygiène d'une cuisine de Tarentaise ?

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) réunit vos bonnes pratiques d'hygiène, votre plan HACCP et vos procédures de traçabilité ; il découle du règlement (CE) 852/2004. Dans une cuisine fermée plusieurs mois par an, il décrit aussi la remise en route :

• nettoyage et désinfection complets avant la première livraison, avec la trace écrite de l'opération ;
• contrôle des chambres froides et des vitrines réfrigérées, dont vous notez les températures avant d'y ranger des denrées ;
• vérification des pièges et du plan de lutte contre les nuisibles après des semaines sans activité.

Pour les fromages ou la charcuterie achetés directement à des producteurs de la vallée, notez à chaque livraison le nom du producteur, le lot et la date. Pour reprendre votre document partie par partie, suivez la méthode pour mettre à jour votre plan de maîtrise sanitaire.

Que contrôle la DDETSPP de la Savoie dans les cuisines de Bourg-Saint-Maurice ?

La cuisine, les réserves et la salle, puis l'attestation de la personne formée ou la preuve de sa dispense, le PMS et les relevés de température. En Savoie, le contrôle sanitaire des restaurants revient à la Direction Départementale de l'Emploi, du Travail, des Solidarités et de la Protection des Populations (DDETSPP), compétente sur l'ensemble du département. Le service a son siège à Chambéry.

Le classeur du plan de maîtrise sanitaire est la première chose que les inspecteurs demandent. Une alerte sur un produit ou un signalement de client peut amener une visite hors programmation.

Le résultat de chaque contrôle est publié sur Alim'confiance. Les coordonnées complètes du service figurent sur le site des services de l'État en Savoie.

Où se former à l'hygiène quand on travaille en Haute-Tarentaise ?

Les sessions ont lieu à Bourg-Saint-Maurice : le mercredi de 14 h à 19 h, puis le jeudi de 8 h 30 à 12 h 30 et de 13 h 30 à 18 h 30, pour 379 € net en 2026. Les dates apparaissent sur le calendrier des sessions de formation hygiène alimentaire. France ProFormation est autorisé par le préfet de région à dispenser la formation hygiène alimentaire, par arrêté du 29 janvier 2026, pour toute la France. Les organismes autorisés sont listés sur le site de la DRAAF.

Vous pouvez aussi consulter les sessions de formation hygiène alimentaire dans toute la Savoie, ou celles de la formation hygiène alimentaire à Annecy, en Haute-Savoie.

Quelles sources fondent les règles d'hygiène appliquées en Savoie ?

Textes et données vérifiés le 6 octobre 2026 sur Légifrance, EUR-Lex, le site du ministère de l'Agriculture et le site de la commune.

• Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation d'une personne formée dans les établissements de restauration commerciale.
• Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : mise en œuvre de l'obligation de formation à l'hygiène alimentaire.
• Arrêté du 12 février 2024 : 14 heures de formation, référentiel annexé, 4 heures de mises en situation face au formateur.
• Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui valent dispense, s'ils ont été délivrés depuis le 1er janvier 2006.
• Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ de l'obligation de formation : la restauration commerciale.
• Règlement (CE) 852/2004 : hygiène des denrées alimentaires et procédures fondées sur les principes HACCP.
• Arrêté du préfet de région du 29 janvier 2026, n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation pour la formation hygiène alimentaire.
• Services de l'État en Savoie : DDETSPP de la Savoie, à Chambéry.
• Annuaire des entreprises : établissements en activité dans la commune et en Savoie en août 2026 (restauration traditionnelle, restauration rapide, débits de boissons, hôtellerie, traiteurs).
• Site de la commune de Bourg-Saint-Maurice (bourgsaintmaurice.fr) : station des Arcs et saisons d'ouverture.