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Le lavage des mains en restauration commerciale ou collective

Il peut paraître anodin, car c’est un geste quotidien. Mais en réalité il est nécessaire de détailler ce qu’est ce geste d’hygiène essentiel : le lavage des mains... Petit récapitulatif des bonnes pratiques pour un lavage des mains efficace, que ce soit en cuisine, en salle, lors du service, ou même au bar. Objectif ? : éliminer tous les germes et ainsi éviter leur transmission.

Quand se lave-t-on les mains ?

  • Lorsqu'on arrive à son poste de travail
  • Après avoir touché des aliments sales
  • Après avoir réceptionné les livraisons de matières premières
  • Après avoir éternué ou s’être mouché
  • Après s’être touché le visage
  • Avant chaque étape délicate de la préparation (farce, assemblage, etc.)
  • Après chaque changement de poste
  • Avant et après chaque repas
  • Après s’être rendu aux WC.

Comment se lave-t-on les mains ?

  • On retire ses bijoux
  • On remonte ses manches
  • On se mouille les mains (dans un lavabo non pas manuel, mais à commande)
  • On utilise du savon (bactéricide)
  • On se frotte pendant au moins 30 secondes (avec l’aide d’une brosse à ongles jetable)
  • On rince
  • On se sèche avec un essuie-main (à usage unique) ou avec un séchage à air
  • On jette l'essuie-main dans une poubelle (à commande également) dédiée à cet usage

France Proformation vous déconseille : les essuie-mains en tissu et les appareils séchants à air chaud puisqu’ils favorisent les bactéries.